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冬至饺子究竟什么情况?冬至饺子背后的真相

2019-12-22  来源:互联网  编辑:小热热  阅读人数:493

冬至秀美食:北方又是饺子,南方佳肴不止

冬至俗称“冬节”、“团圆节”。北方人流行在这一天吃饺子,南方人除了主要吃汤圆外,还有更多食俗,如广东人吃烧腊、云南人吃糍粑,福州家家户户做“米时”,江西人煲红枣枸杞老母鸡汤,杭州要吃年糕寓意年年高升,义乌则会吃豆皮素包和荞麦老鼠。

北京:饺子馄饨是首选

冬至饺子究竟什么情况?冬至饺子背后的真相(图1)

过去,老北京有“冬至馄饨夏至面”的说法,饺子、馄饨都是餐桌上的首选。

相传在汉朝时,北方匈奴常骚扰边疆,部落中有浑氏和屯氏两个凶残的首领。百姓用肉馅包成角儿,取“浑”与“屯”之音,呼作“馄饨”,恨以食之,并求能过上太平日子。因最初制成馄饨是在冬至这一天,在冬至这天家家户户吃馄饨。

冬至饺子究竟什么情况?冬至饺子背后的真相(图2)

除了馄饨,北京人也爱吃饺子,还有“冬至不端饺子碗,冻掉耳朵没人管”的说法。在冬至这天,京城老餐厅同和居、同春园都推出了常见猪肉大葱、牛肉馅等各种口味的饺子,而惠丰楼则专门推出了“八爪鱼水饺”。

杭州:三餐年糕吃不够

冬至饺子究竟什么情况?冬至饺子背后的真相(图3)

据说,从清末民初开始,杭州人在冬至这天就会吃年糕。

冬至吃年糕,主要是图个吉利,年年长糕。每逢冬至,杭州人会做三餐不同风味的年糕,早上吃的是芝麻粉拌白糖的年糕,中午是油墩儿菜、冬笋、肉丝炒年糕,晚餐是雪里蕻、肉丝、笋丝汤年糕。

义乌:荞麦老鼠扑鼻香

冬至饺子究竟什么情况?冬至饺子背后的真相(图4)

在浙江义乌,冬至的吃食更为丰富,据说豆腐素包、红馃必不可少,还有的人家会在冬至吃麻糍、荞麦老鼠、羊肉、红豆粥等。

豆皮素包在义乌几乎家家户户都会做,也是冬至必备菜。豆皮素包的馅有多种,冬至时许多家庭都会用萝卜和豆腐做馅,然后把裹好的豆皮包用油炸成金黄色,里层鲜嫩增添了食欲。

冬至饺子究竟什么情况?冬至饺子背后的真相(图5)

荞麦老鼠因形状神似小老鼠而得名。和好荞麦面团后,将其搓成大拇指粗的面条,切成寸许小段,用手指在米筛上按卷成中空即可。做成后,放入沸水内与萝卜或青菜同煮,香味扑鼻,美味可口。

江西:慢火熬炖母鸡汤

冬至饺子究竟什么情况?冬至饺子背后的真相(图6)

江西人喜欢喝汤,风靡的瓦罐汤便是最好的例证。据说按民间的习俗,有“一九一只鸡”的风俗,就是从冬至算起,每进“一九”喝一次鸡汤,冬至日要给小孩炖土鸡汤,滋补身体。炖汤的鸡最好是家养的老母鸡,放红枣和枸杞,文火慢炖好几个小时,有时候还会放些板栗。

潮汕:祈盼吉利“冬至丸”

冬至饺子究竟什么情况?冬至饺子背后的真相(图7)

潮汕地区在冬至有吃 “冬至丸”的习惯。冬至节前一晚,主妇们会将糯米粉末揉成团,放进大笸箩里,一家人围坐在四周各自捏取粉团搓成弹珠大的冬至丸,象征着一家人圆圆满满。

冬至饺子究竟什么情况?冬至饺子背后的真相(图8)

潮汕人吃“冬至丸”,主要是冬至丸又圆又甜,预示着来年又会是一个丰收年,期盼家人能团团圆圆。而在广东其他地方,则有吃烧腊的习俗。

福州:家家户户做“米时”

在福州,每到冬至时节,当地人有一种特殊的习俗:“搓冬至圆”。

福州民俗专家郑子端表示,冬至这一天家家户户都要做“米时”,将生糯米用磨盘磨成米浆,压成半干后搓成圆形丸子。食用时,需先煮熟,然后裹上用黄豆、糖磨成的粉。

冬至丨今天为什么要吃饺子?

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冬至饺子究竟什么情况?冬至饺子背后的真相(图15)

冬至饺子究竟什么情况?冬至饺子背后的真相(图16)

冬至饺子究竟什么情况?冬至饺子背后的真相(图17)

冬至饺子究竟什么情况?冬至饺子背后的真相(图18)

冬至饺子究竟什么情况?冬至饺子背后的真相(图19)

时光匆匆,岁月如梭

一转眼

又到了年终岁尾

冬至饺子究竟什么情况?冬至饺子背后的真相(图20)

《中国天文年历》显示

今天(12月22日)12时19分

一个很好吃很冷的节气来了!

它就是

冬至

冬至饺子究竟什么情况?冬至饺子背后的真相(图21)

“冬至如大年”

这是一个深陷隆冬的节令

一个被古人称作“亚岁”的节日

一个想你的夜最长的日子

……

冬至饺子究竟什么情况?冬至饺子背后的真相(图22)

然而

在很多吃货小伙伴的眼中

冬至,是一个自带香味的节气

在这天

能吃上一盘热腾腾、香喷喷的饺子

绝对是治愈寒冬的一剂良方

冬至饺子究竟什么情况?冬至饺子背后的真相(图23)

那么问题来了

冬至,为什么要吃饺子呢?

关于这个问题

办公室里的美少女小编们

展开了激烈讨论

来自南方的梦晓:你们北方人为啥一到冬至就吃饺子?

来自北方的甜甜:是啊,我们过啥节都吃饺子。

梦晓:过节不能吃点别的吗?

甜甜:可以呀,吃别的馅儿的饺子呀。

......

雪小汀:在我们南方,都是吃汤圆啊~~

冬至饺子究竟什么情况?冬至饺子背后的真相(图24)

其实

我国民间自古就有

冬至吃饺子的传统

古人认为

冬至后白昼渐长,阳气回升

是一个节气循环的开始

也是一个吉日,应该庆贺

而饺子,就是必不可少的食物

冬至饺子究竟什么情况?冬至饺子背后的真相(图25)

饺子的由来

相传饺子原名“娇耳”

是“医圣”张仲景发明的

一年冬天

张仲景见到很多穷苦百姓忍饥受寒

耳朵都冻烂了

他心里非常难受

冬至那天起

他叫弟子搭起医棚,舍药救伤

冬至饺子究竟什么情况?冬至饺子背后的真相(图26)

张仲景的药名叫

“祛寒娇耳汤”

用羊肉、辣椒和一些祛寒药材

在锅里煮熬后切碎

用面皮包成耳朵状的“娇耳”

下锅煮熟后分给乞药的病人

每人两只“娇耳”、一碗汤

人们吃下后血液通畅、两耳变暖

烂耳自然就好了

冬至饺子究竟什么情况?冬至饺子背后的真相(图27)

而这样一个治病的“娇耳”

慢慢演变成了我们现在吃的“饺子”

所以,冬至吃饺子不仅仅是吃货们的大“福利”更饱含着浓浓的温情传递着人间大爱

冬至饺子究竟什么情况?冬至饺子背后的真相(图28)

饺子的营养

“好吃不过饺子”

相信很多人心里都是这么认为的

别看就一张薄皮儿裹上馅

可它就是用自己的小身板儿征服了

大家的胃

让我们对它

垂涎三尺,欲罢不能

冬至饺子究竟什么情况?冬至饺子背后的真相(图29)

作为中华传统美食的代表

饺子的营养源于它的馅料

你想吃什么馅的饺子?

传统的白菜猪肉、大葱猪肉

还是芹菜猪肉、韭菜猪肉、茴香猪肉

还是来点新鲜的

比如大虾馅、鲅鱼馅

冬至饺子究竟什么情况?冬至饺子背后的真相(图30)

或者纯素的饺子,也很好吃

比如木耳三鲜、西葫芦鸡蛋

……

说得小编口水都要流出来了

冬至饺子究竟什么情况?冬至饺子背后的真相(图31)

不论何种馅料

都融合了蔬菜或肉的营养

不需要炒一桌子菜

只要来一盘饺子

各种人体所需的

蛋白质、维生素、膳食纤维……

统统都能帮你补充进身体

而且好消化,老少咸宜

饺子的颜值到底有多高

饺子好吃

自然颜值也要跟上

如今

普通的饺子皮

再也无法满足年轻人的需求

比如

少女心爆棚的粉色饺子↓

冬至饺子究竟什么情况?冬至饺子背后的真相(图32)

以及

“形神兼备”的玫瑰花饺子↓

冬至饺子究竟什么情况?冬至饺子背后的真相(图33)

青翠欲滴的白菜造型饺子↓

冬至饺子究竟什么情况?冬至饺子背后的真相(图34)

南方人的冬至吃什么

当然

冬至的美食地图也并不专属于饺子

在南方

人们的冬至食俗各不相同

家家捣米做汤圆,

知是明朝冬至天。

上海人在冬至这一天习惯吃汤圆

珍珠丸子般饱满的汤圆

甜润可口,糯香四溢

是冬夜暖胃的佳品

冬至饺子究竟什么情况?冬至饺子背后的真相(图35)

南京人冬至必饮鸡汤

按当地人的说法

冬至喝老母鸡汤,滋补一整年

窗外落雪,碗中有汤

这才是生活

冬至饺子究竟什么情况?冬至饺子背后的真相(图36)

杭州人冬至三顿吃年糕

芝麻粉拌白糖的年糕、肉丝炒年糕……

一天三顿不重样

寓意年年登高、岁岁吉祥

冬至饺子究竟什么情况?冬至饺子背后的真相(图37)

其实,冬至吃啥不重要

重要的是不管窗外有多冷

只要窗里有你熟悉的温暖就好

喝一碗热汤

吃着热气腾腾的饺子、汤圆

胃里有你从小吃到大的美食

身边有你日日牵挂的那个人

冬至,还有哪些习俗?

祭祖

在我国南方很多地区

“祭祖”是冬至日最重要的习俗

家家户户

把祖先像、牌位等供于家中上厅

摆好香炉、供品等

祭祖的同时

也祈福来年风调雨顺、家和万事兴

冬至饺子究竟什么情况?冬至饺子背后的真相(图38)

数九九

“一九二九不出手,三九四九冰上走。”

冬至

是传说中“数九寒冬”的开始

民间把冬至又称为“交九”或“数九”

冬至饺子究竟什么情况?冬至饺子背后的真相(图39)

从冬至日起向后数九个九天

天气就由“冰天雪地”转为“春深日暖”了

因为“数九”的过程

正是寒消暖长的过程

所以人们常把这九九八十一天

称作“九里天”、“数九寒天”

冬至饺子究竟什么情况?冬至饺子背后的真相(图40)

赠鞋

冬至节,民间有赠鞋的风俗

赠鞋主要是赠予孩子们

希望他们健康成长

古时送给男孩的鞋面上多绣着狗、虎

送给女孩的鞋上刺绣则多为花鸟

冬至饺子究竟什么情况?冬至饺子背后的真相(图41)

冬至养生

宜潜阳补温、敛阳护阴

室内要经常通风换气

保持畅达乐观的心态

注意保暖

多吃补益身体的食物

还见人间好时节,

群阴消尽一阳初。

冬至,是数九寒天的启幕

亦是春回大地的前奏

年关将至

身在他乡的你

是否已经开始准备归家的行囊

期待着一年辛劳之后那久违的年味

寒风萧瑟、万家灯火

正因这寒冷

才显得家中的温暖弥足珍贵

冬至饺子究竟什么情况?冬至饺子背后的真相(图42)

一年中最长的夜

愿你眼里有星辰、心中有花香

在这漫漫长夜里

也能拥有温暖的梦乡

冬至饺子究竟什么情况?冬至饺子背后的真相(图43)

今天是“冬至”

也是考研的第二天

再过几天

我们将迎来新的一年

2019年

你的心愿都达成了吗?

2020年

你又有什么新的期盼?

愿你过一个温暖的冬天

愿你所有的努力都如愿以偿

衷心祝你

冬至快乐

策划:刘洪

监制:黄林昊

设计:查如倩

视频:文静 徐宇嘉

校对:董静雪

冬至饺子究竟什么情况?冬至饺子背后的真相(图44)

一起吃饺子吧!

【金石良言】冬至,可不止汤圆饺子

冬至饺子究竟什么情况?冬至饺子背后的真相(图45)

天时人事日相催,冬至阳生春又来。今日冬至。至,极也。冬至,冬藏之气至此而极,一阳初生,春意萌发。藏之终,生之始,故在古代冬至就是一个非常重要的节日。

关于冬至的,得追溯到二千五百多年前的春秋时代。那时,我们的祖先就会用土圭来观测太阳,测定出了冬至,而冬至也是二十四节气中最早制订出的一个,时间在每年的公历12月21~23日。

据记载,周朝时是以冬十一月为正月,以冬至为岁首过新年,并在当天颁布新一年的历书。所以古人们最初过冬至是为了庆祝新一年的到来,后来一般春节期间的祭祖、家庭聚餐等习俗,也往往出现在冬至,把冬至作为节日来过源于汉代,盛于唐宋,相沿至今。

▌冬至贺冬

汉代以冬至为“冬节”,民众要向父母长辈拜节,朝廷官府举行“贺冬”仪式。《后汉书》中记载:“冬至前后,君子安身静体,百官绝事,不听政,择吉辰而后省事。”

过冬节,官方例行放假,军队待命,边塞闭关,商旅停业,亲朋各以美食相赠,相互拜访,欢乐地过一个“安身静体”的节日。此外,冬至日时,官场还互行“拜冬”之礼。

冬至饺子究竟什么情况?冬至饺子背后的真相(图46)

▌冬至祭祖

发展到唐、宋时期,冬至是祭天祀祖的日子,皇帝到郊外举行祭天大典,百姓向父母尊长祭拜。明、清两代,皇帝均有祭天大典,谓之“冬至祭天”。

“慎终追远,民德归厚。”这是华夏民族承传了数千年的传统。千百年来,冬至祭祖的民风民俗,无论在北方还是南方,至今仍广泛流传。

冬至饺子究竟什么情况?冬至饺子背后的真相(图47)

冬至饮食

北方地区有冬至宰羊,吃饺子、吃馄饨的习俗,南方地区在这一天则有吃冬至米团、冬至长线面的习惯。

在南方,要吃汤圆,意味着团圆、圆满,冬至吃汤圆又叫“冬至圆”,民间有“吃了汤圆大一岁”之说。古诗云“家家捣米做汤圆,知是明朝冬至天”。

在北方,要吃饺子。相传河南南阳的医生张仲景曾在长沙做太守,告老还乡时适逢大雪纷飞的冬天,寒风刺骨。他看见南阳白河两岸的乡亲衣不遮体,不少人的耳朵被冻烂了,心里非常难过,就叫其弟子在南阳关东搭起医棚,用羊肉、辣椒和一些驱寒药材放置锅内煮熟,捞出来剁碎,用面皮包成像耳朵的样子,再下锅煮熟,做成一种叫“祛寒娇耳汤”的药物施舍给百姓吃。服食后,乡亲们的耳朵冻伤都治好了。

冬至饺子究竟什么情况?冬至饺子背后的真相(图48)

冬至温补正当时

① 温补类食物,如鸡、羊肉、牛肉、鲫鱼等,但注意过多地进食温补类食品,容易上火。

② 平补类食物,如莲子、芡实、苡仁、赤豆、大枣、燕窝、蛤士蟆、银耳、猪肝等,这些食物相对而言寒温偏性不显,又无滋腻妨胃的不足,适合食膳进补。

③ 滋补类食物,具有滋阴益肾、填精补髓的功效。主要有:木耳、黑枣、芝麻、黑豆、猪脊、海参、龟肉、甲鱼、鲍鱼等,但须注意脾胃运化情况和体质状态,以防滋补碍胃,反生祸端。

冬至养生

冬至节气,意味着进入数九天,迎来最寒冷的天气,《易经》中有“冬至阳生”的说法。这是因为节气运行到冬至这一天,阴极阳生,此时人体内阳气蓬勃生发,最易吸收外来的营养,而发挥其滋补功效。可见,冬至前后人们开始进补是最好时间。

冬至到小寒、大寒期间是一年中最冷的时段。因此,要注意防寒保暖,以防感冒等呼吸道和心脑血管疾病的发生。患心脏和高血压病的人往往会病情加重,患“中风”者增多。

冬至饺子究竟什么情况?冬至饺子背后的真相(图49)

为提高警惕,谨防发作,应采取以下预防措施:

1.注意防寒保暖,要及时增添衣服,衣裤既要保暖性能好,又要柔软宽松,不宜穿得过紧,以利血液流畅。

2.合理调节饮食起居,不酗酒、不吸烟,不过度劳累。

3.保持良好的心境,情绪要稳定、愉快,切忌发怒、急躁和精神抑郁。

4.进行适当的御寒锻炼,提高机体对寒冷的适应性和耐寒能力。

5.随时观察和注意病情变化,定期去医院检查,服用必要的药物,控制病情的发展,防患于未然。

冬至唱诗词

那既然中国传统节日冬至的地位并不亚于新年,而在文人墨客心里,冬至又是如何一番模样呢?今天就为大家几首古代冬至诗词欣赏,让大家在寒冬里过节之际,也能感受到文化韵味的熏陶。

冬至饺子究竟什么情况?冬至饺子背后的真相(图50)

小 至

(唐)杜甫

天时人事日相催,冬至阳生春又来。

刺绣五纹添弱线,吹葭六管动飞灰。

岸容待腊将舒柳,山意冲寒欲放梅。

云物不殊乡国异,教儿且覆掌中杯。

冬至饺子究竟什么情况?冬至饺子背后的真相(图51)

邯郸冬至夜

(唐)白居易

邯郸驿里逢冬至,

抱膝灯前影伴身。

想得家中夜深坐,

还应说著远行人。

冬至饺子究竟什么情况?冬至饺子背后的真相(图52)

辛酉冬至

(宋)陆游

今日日南至,吾门方寂然。

家贫轻过节,身老怯增年。

惟应探春梦,已绕镜湖边。

过节的味道,裹在用心制作的饺子里,藏在小小的仪式里:祭祖、吃饺子、吃汤圆、读诗在点点滴滴的仪式里,人们迎接下一个循环,期待圆满。

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