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腌渍的同时伴有长时间的发酵过程,你曾用很多方式记录下你去过那里

2020-05-16  来源:互联网  编辑:小狐  阅读人数:795

你曾走过了很多地方,你曾用很多方式记录下你去过那里。但是洋芋君觉得以美食去留住旅行的回忆,才是最棒的体验!你不是对云南很了解请不要轻易下评论,我们需要用味蕾记住这个地方,并喜欢上这个地方。

水果

凉拌、泡制

腌渍的同时伴有长时间的发酵过程,你曾用很多方式记录下你去过那里(图1)

▶剥开的三丫果,此果约山楂大小,剥皮后出现瓣状乳白色果肉。果肉有膜,咬开后轻微爆汁,果仁小,附着纤维极多,用舌齿剥离粘附在纤维上的果肉时能感觉到较轻的涩味。味道像酸度略高,甜度和芳香略低的山竹,淡而且轻佻。

腌渍的同时伴有长时间的发酵过程,你曾用很多方式记录下你去过那里(图2)

腌渍的同时伴有长时间的发酵过程,你曾用很多方式记录下你去过那里(图3)

▶除了鲜果外,云南人还喜欢用盐与辣椒将鲜果腌制一下,酸酸辣辣的味道在潮湿的气候下容易刺激食欲。不过这些味道不是所有人都能接受的哦~因为像青芒果这样的水果,还会带有一丝丝青涩的味道。

腌渍的同时伴有长时间的发酵过程,你曾用很多方式记录下你去过那里(图4)

腌渍的同时伴有长时间的发酵过程,你曾用很多方式记录下你去过那里(图5)

▶泡果,果子从小到大分别为:山楂,野梨,酸木瓜。浸于甘草水中,与潮汕甘草水果不同,这里的泡果腌渍时间非常久,腌渍的同时伴有长时间的发酵过程,以减轻生果本身的涩味和过于浓重的酸度。然而正是因为高度发酵,使得此物入口时带有很重的馊味儿…不是所有人都喜欢。

烧烤

荤素搭配

腌渍的同时伴有长时间的发酵过程,你曾用很多方式记录下你去过那里(图6)

腌渍的同时伴有长时间的发酵过程,你曾用很多方式记录下你去过那里(图7)

▶云南人的烧烤都喜欢用大锅盛碳,粗钢架,猛火燎…据说,这样烤出来的食物才够味!烤肉要记得先腌制一下,这样烤出来的味道才会棒棒哒~虽说烧烤吃多了对身体不好,但是偶尔吃一次,也是可以的,节制就好。

▶曲靖小粑粑是当地人婚嫁聘礼的一部分,男方家到女方家下聘时,除了一般该有的聘礼外,必须要有全套的银首饰。另外必备的就是曲靖小粑粑了。男方家送多少个曲靖小粑粑给女方家,就说明男方家要请多少个客人。

凉菜

换个方式更好吃

腌渍的同时伴有长时间的发酵过程,你曾用很多方式记录下你去过那里(图8)

▶两种植物根,细的是苤菜根这种植物有另一个名字:根用韭菜。,粗的是某种药根而非萝卜。脱水程度很高,咬起来非常硬脆,调味中除了辣椒外,还加了大量的花椒面。

腌渍的同时伴有长时间的发酵过程,你曾用很多方式记录下你去过那里(图9)

▶树花与鱼腥草,鱼腥草同时用了根与叶。不再有花椒,但多一层酸度。树花属于真菌,也就是说,它算一种蘑菇... 吸水性很强,咀嚼时能被压出大量汁水。但口感略显粗糙,低弹性且带有轻微的渣滓感,没有特别的香味。

腌渍的同时伴有长时间的发酵过程,你曾用很多方式记录下你去过那里(图10)

▶左侧:豇豆中间划一刀,取出豆粒,焯水滤水腌渍,加了辣椒,蒜和大叶芫荽。右侧:小茴香,豇豆籽,水豆豉,辣椒。

本文相关词条概念解析:

腌渍

腌渍食品是食品保藏的一种方法,其目的是为了防止食品腐败变质,延长食品的食用期,特别是当今食品极其丰富,食品流通迅速而广泛,食品的保鲜问题更显得重要。腌渍食品的方法是一种很古老的保藏食品的方法,在民间比较普及,不同地区,不同民族都有食用腌渍食品的习惯。腌渍食品不仅有特殊的风味,有的还有刺激食欲,帮助消化,去油腻的功效,有些地区无论家庭餐桌上,还是豪华的酒楼必有各色腌渍小食品点缀。

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